Sancocho

Photo: flickr user sancocho.com webzine

Ingredients

1 libra de faldilla a de masa de res

1 libra de costillitas de cerdo

2 onzas de jamon o 1 hueso de jamon

3 litros de agua

2 cucharadas de sal

2 mazorcas de maiz tierno en pedazos

3 cucharades de manteca o de aceite

1 pimiento verde mediano picado

1 tomate mediano picado

3 ajies dulces grandes picaditos

1 cebolla mediana picadita

1 diente de ajo grande, machacado

1/2 taza de salsa de tomate

1 libra de yautia blanca en pedazos

1 libra de batata blanca en pedazos

1/2 libra de papas en pedazos

1/2 libra de calabaza partida en cuatro

6 hojas grandes de cilantro

1 platano verde partido en 8 pedazos

1 platano maduro partido en cuatro

Preparation

1. Corte en pedazos grandes las carnes y lavelas. Lave tambien el jamon o el hueso. Combine esto en una olla grande con el agua, la sal y el maiz. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora.

2. Mientras tanto, monde y parta las viandas.

3. Calienta la manteca, o el aceite a fuego moderado. Anada la cebolla, pimiento, tomate, ajies, ajo y salsa de tomate. Cueza por 3 minutos y anada al caldo. Agregue 1/r cucharadita de sal.

4. Agregue las viandas y el cilantro y suba el fuego a moderado. Queza por 30 minutos o hasta que las viandas ablanden.

5. Retire del fuego, remueva las pedazos de plantano verde, majelos uno a uno en el mortero, forme bolas con la palma de las manos y echelas al sancocho, y espese el calco a su gusto. Para calda bien espeso, maje con tenedor en un plato algunos pedazos de las viandas, agregueles un poco de caldo y nezcle bien. Eche a la olla con las bolas de platano.