Caponata Di Melanzane - Ricette Della Tradizione Siciliana (Capunata Di Milinciani)
Ingredients
4 melanzane affettate e messe sotto sale grosso per 2 ore
2 cipolle affettate finemente e soffritte in olio
2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati
200 grams di olive bianche in salamoia
150 grams di capperi dissalati
2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 bicchierino di aceto di vino
Preparation
1
E’ una ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia, sia pure con alcune varianti. Vi diamo la versione classica: tagliate a dadini quattro belle melanzane nere con tutta la scorza, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciatele così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. Affettate finemente 2 cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 gr di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 gr di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso. Passate un attimo sotto acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed un bicc
2
Le varianti di casa nostra:Melanzane tagliate a dadini e private della buccia (altrimenti rimane indigesta);I capperi usiamo quelli in salamoia;Per il sedano usiamo "rigorosamente" il cuore che è bianco e tenero (altrimenti resterebbe amara);Aggiungiamo una manciata di pinoli;L'aceto usato è il bianco.
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About
Ricette dalla tradizione Siciliana, tratta da un antico ricettario scritto in dialetto.
Quando è pronta ne conserviamo una parte nei vasetti di vetro, sterilizzandoli, è buonissima consumata dopo qualche settimana.
Yield:
0.8
Added:
October 26, 2010
Comments
October 29, 2010
Italian to English translation Google
This recipe comes from an 'old recipe and it is in dialect
(Capun OF MILINCIANI)
I try to do a translation:
"It 's an old recipe that is prepared throughout Sicily, although with some variations. We give you the classic: diced eggplant four beautiful black with all the zest, place in a colander, salt abundantly, with a pressatele cover and a weight and leave it for a few hours, so they lose their juice bitter. Finely chop 2 onions and fry in oil. When they are transparent, add 2 tomatoes seeded and chopped. after a few minutes, add sauce to 200 grams of green olives in brine, chopped, 150 grams of capers, 2 celery well washed and cut into pieces too. Season with salt and cook over low heat. Spend a moment the eggplant under running water, pat dry and fry them. Unitel to the sauce and cook for few minutes. Complete with 1 tbsp of sugar and a glass of wine vinegar, stir and let cool. "
Variants of our house
- Eggplant, diced and peeled (otherwise indigestible remains);
- The ones we use capers in brine;
- To use the celery "strictly" a heart that is white and soft (otherwise would be bitter);
- Add a handful of pine nuts;
- White vinegar is used.
When it is ready keep one hand in glass jars, sterilizing, is delicious eaten after a few weeks
giulia160151@gmail.com
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October 29, 2010
Great recipe for those out there that can read Italian.