Cinnamon sugar pull-apart bread, Pane alla cannella

Ingredients

Dough
2¾ cups all-purpose flour
¼ cup granulated sugar
2¼ tsp instant yeast
½ tsp salt
4 tbsp unsalted butter
1/3 cup whole milk
¼ cup water
1 tsp vanilla extract
2 large eggs
Filling
4 tbsp unsalted butter
1 cup sugar
2 tsp ground cinnamon
½ tsp freshly grated nutmeg
Ingredienti (per uno stampo da plumcake)
Per l'impasto
350 gr. di farina + più quella per stendere la pasta
60 gr. di zucchero
12,5 gr. di lievito secco
3 gr. di sale
60 gr. di burro
80 ml. di latte
60 ml. acqua
5 ml. di estratto di vaniglia
2 uova grandi
Per il ripieno
60 gr. di burro
230 gr. zucchero
10 gr. di cannella
3 gr. di noce moscata

Preparation

1
Preparazione
2
Preparate l’impasto mescolando farina, zucchero, lievito e sale nell’impastatrice con il gancio per il pane.
3
Fate fondere il burro e il latte in un pentolino e teneteli da parte sino a che si saranno raffreddati (circa 50°).
4
A questo punto aggiungete il composto di latte e burro, l’acqua, la vaniglia e le uova (una alla volta sino ad assorbimento) alla miscela di farina, mescolando a bassa velocità, sino ad ottenere un impasto uniforme.
5
Poi continuate a lavorare la pasta sino a farla diventare liscia ed elastica, aggiungendo se necessario un po’ di farina (un cucchiaio alla volta) sino a quando si staccherà dalle pareti dell’impastatrice e non sarà più collosa.
6
Oliate la palla d’impasto ottenuta e mettetela a riposare in una una bowl anch’essa oliata, poi copritela prima con la pellicola e poi con un panno. Fate lievitare al caldo sino a che la pasta avrà raddoppiato il suo volume, per circa 1 ora. Poi avvolgete la palla con la pellicola e riponetela in frigo per tutta la notte. Prima di lavorarla riportatela a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
7
Mentre la pasta cresce, fate fondere il burro in un pentolino, sino a che si sarà un po’ colorito, poi tenetelo da parte. Mescolate lo zucchero, la cannella e la noce moscata in una ciotola e tenete da parte.
8
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e sgonfiatelo delicatamente.
9
Formate una palla, poi copritela con un panno e lasciatela riposare ancora per 5 minuti.
10
Stendetela con il matterello per ricavare un rettangolo di circa 30 x 50 cm.
11
Spennellate la sfoglia con il burro e poi cospargetela abbondantemente su tutta la superficie con la miscela di zucchero e cannella.
12
Ritagliate la sfoglia ricavando delle strisce della dimensione di circa 22 x 12 cm.
13
Impilate le strisce una sull’altra e tagliatele nuovamente in sei fette quadrate uguali.
14
Disponete i quadrati di sfoglia uno di seguito all’altro e poi sistemateli nello stampo da plum cake.
15
Preriscaldate il forno a 180°, poi mettete il pane a cuocere per 30 – 35 minuti, sino a che la parte superiore inizierà a scurirsi. Se vi sembrerà che si colorisca troppo velocemente, copritelo con la carta stagnola, togliendola circa 20 minuti prima di terminare la cottura.
16
Con un coltello staccate il pane dai bordi e poi trasferitelo su un piatto da portata.
17
Servitelo tiepido...e poi fatemi sapere se avete apprezzato quanto me :)

 



Comments

Un misurino d'olio's picture

Un pane profumatissimo alla cannella, adatto alla colazione

About

Il dolce si chiama Pull-apart cinnamon bread perchè il metodo con cui viene realizzato permette di gustarlo senza doverlo tagliare col coltello, ma semplicemente sfogliandolo.
Ogni strato di pane è intervallato da burro, zucchero e cannella, immaginate che profumo!!!! e questo consente all'impasto di lievitare e cuocere senza diventare un unico blocco.

Added:

Tuesday, November 22, 2011 - 5:29am

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