Rotolo Di Riso Ai Carciofi
By: mariarosaria
Published: Monday, April 18, 2011 - 5:01am

Ingredients




800 grams di risotto ai carciofi,
4 uova,
100 grams di Parmigiano grattugiato,
80 grams di prosciutto crudo,
100 grams di scamorza affumicata,
4 carciofi,
10 grams di erba cipollina,
1 limone,
olio extravergine di oliva,
sale

Preparation

1 PULISCI i carciofi, tagliali in 4 spicchi, elimina il fieno e, man mano che sono pronti, mettili nell'acqua acidulata con il succo di limone. Cuocili nell'acqua bollente salata per 10 minuti, scolali e condiscili con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e l'erba cipollina tagliuzzata. 2 Prepara il risotto. 3 Cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. 4 Aggiungi al risotto le uova e il Parmigiano e stendi il composto su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1,5 centimetri. Coprilo con le fette di prosciutto e la scamorza tagliata a fettine molto sottili. 5 ARROTOLA il riso sul ripieno aiutandoti con la carta da forno. Avvolgi tutto nella carta stessa, fissa le estremità con lo spago da cucina e cuoci il rotolo nel forno caldo, a 200°, per circa 40 minuti. Lascia riposare il riso per 20 minuti, taglialo a fette e servilo con i carciofi preparati

About


CLEAN the artichokes, cut in 4 pieces, remove the hay and, as they are ready, put them in water acidulated with lemon juice. Cuocili in boiling salted water for 10 minutes, drain and season with 4 tablespoons of oil, a pinch of salt and the chopped chives.
 Prepare the risotto.
 Cook rice in salted water al dente and drain.
 Add the rice and eggs and Parmesan Spread the mixture on a sheet of baking paper to obtain a rectangle with a thickness of about 1.5 cm. Cover it with slices of ham and smoked cheese, cut into very thin slices.
 Coil rice stuffing on helping with the baking paper. Wrap everything in the card, attach the ends with kitchen twine from the roll and bake in preheated oven at 200 ° for about 40 minutes. Let the rice stand for 20 minutes, cut into slices and serve with the artichokes prepared