Le Pot Au Feu Recette De Tradition Francaise
By: CITA
Published: Sunday, February 6, 2011 - 5:01am

Ingredients




Un petit plat d'hiver? Un bon pot au feu
Plat d'hiver convivial par excellence,il fait partie des recettes éprouvées que l'on se transmet de mère en filles...
Le secret du pot au feu est le mélange de viandes:une grasse,une gélatineuse et une maigre
Un autre point important:le bouillon ne doit jamais...bouillir mais seulement frémir
Enfin, le meilleur pot au feu est celui dont la cuisson a démarré la veille (le moins gras aussi puisque vous pourrez ôter la co
Pour terminer, il faut bien l'avouer: le coté sympa pour la cuisinière est qu'il fournit en même temps la viande,les légumes et 
Le pot au feu traditionnel.Recette de tradition
Ingrédients:
4 Pour personnes:
1 kilogram de viande choisie dans le paleron,le plat de côtes, le gîte à la noix ou le rondin
8 cubes carottes, 8 navets, 1 poireau, 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle, 1 branche de céleri, 1 ou 2 os à moelle, 2 litres et de

Preparation

1 La veille,mettre les os au fond de la marmite,la viande ficelée par-dessus et l’eau. 2 Ne pas couvrir. 3 Faire doucement bouillir en écumant et en ajoutant à chaque fois un petit volume d’eau froide pour favoriser l’écume. 4 Saler et poivrer. 5 Le lendemain,écumer avant de remettre à bouillir aux fins d'alléger en matière grasse et reprendre l’ébullition en ajoutant les légumes. 6 Bullition reprise, couvrir la marmite et baisser le feu. 7 Laisser “bouilloter “ tout doucement jusqu’à la fin de la cuisson soit environ 2h. 8 Servir avec comme condiments de la moutarde ,du gros sel, du ketchup. 9 Réserver le bouillon que vous pourrez servir à un autre repas en l’agrémentant d’une cuillère à soupe de tapioca par personne. 10 Une petite quantité de ce bouillon peut aussi être congelé  pour des utilisations futures de bouillon de volailles. 11 Bon appétit.