Pão Doce com Doce de Leite
By: Fabricio Carval...
Published: Tuesday, June 21, 2011 - 12:16pm

Ingredients




2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco (ou 10 g biológico seco instantâneo)
1/2 xícara de leite morno
1/2 xícara de água morna
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de açúcar (para misturar com o fermento)
1 ovo
1/2 xícara de óleo (girassol, milho...)
1 gema de ovo (para pincelar sobre)
1 colher de sopa de essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)
200 milliliters de doce de leite
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de sal
Nozes, castanhas e Frutas secas para decorar (opcional)
50 grams de farinha de castanha (opcional)

Preparation

1 Juntar a água morna, leite morno, colher de açúcar e fermento em um recipiente e misturar com uma colher até dissolver o fermento. Reserve esta mistura apenas enquanto prossegue com os próximos passos. É importante colocar um pouco de açúcar com a água e leite para dissolver o fermento para que o fermento "acorde". Importante: a água e leite não devem estar muito quentes senão os microrganismos do fermento serão mortos e não haverá a levedação, e o pão não vai crescer. A temperatura deve ser no máximo 40º (para testar não deve ser quente ao toque da sua pele). 2 Em uma tigela colocar 2 xícaras de farinha (deixe 1/2 xícara par trabalhar depois a massa) e o açúcar e misture. Abra uma cavidade no meio da mistura seca e adicione o ovo (em temperatura ambiente), o óleo (se substituir por manteiga ou margarina não use gelada), â baunilha, canela e a mistura que está reservada do fermento. 3 Utilize um garfo para misturar os ingredientes molhados na cavidade feita e aos poucos (repetindo "aos poucos") deixe a farinha misturar. 4 Adicione o sal por último pois o sal é bactericida e "mata" o fermento em contato direto. 5 Não misture muito se for sovar a massa (sovar=amassar com as mãos). Se for utilizar batedeira use velocidade baixa e com a pá ´para massas pesadas (se usar batedeira bata no máximo 5min). 6 Sovando a massa utilize o restante 1/2 xícara de farinha para adicionar enquanto sova. 7 A massa deve estar lisa e se estiver grudando ainda não adicione mais farinha, continue sovando mais alguns minutos para deixar de grudar. 8 Reserve a massa em vasilha e cubra com filme (filme de PVC, se são tiver filme PVC coloque em um recipiente fechado ou tape com algum outro recipiente). Qualquer recipiente utilizado deve comportar pelo menos o dobro de volume da massa sovada, pois a mesma crescerá... 9 Deixe a massa descansar por 20 min, ela deverá dobrar de tamanho. 10 Divida a massa em duas partes. 11 Uma parte de massa abra com a mão ou rolo até obter um retângulo (ou a forma que desejar) com 1/2cm de altura. 12 Coloque o doce de leite sobre a massa, mais para o centro, não cobrindo até as beiradas. O doce de leite não deve estar gelado (se estiver pode aquecer por 30seg no microondas). 13 Enrole a massa fazendo um cilindro fechando o doce de leite dentro. 14 Com o restante da massa abra com a mão ou rolo fazendo uma tira de 3cm de largura, 1/2 cm de altura e quanto for necessário de comprimento para deixar com as medidas anteriores (basicamente uma tira de massa, não são medidas rígidas, não se estresse com isso). 15 Jogue a farinha de castanha sobre a tira e aperte para que fixe na superfície da massa. 16 Com esta "tira de massa" enrole o cilindro de massa preparado previamente cobrindo todo o cilindro. Se não estiver cobrindo você provavelmente deixou a tira de massa muito alta, estique mais.... 17 Coloque a massa preparada em uma forma polvilhada com farinha apenas. 18 Pincele com a gema de ovo sobre o topo e fixe as frutas secas, nozes e castanhas se desejar neste momento (opcional mas muda a apresentação bastante). 19 Deixe descansar por 10min e leve ao forno. O forno não deve estar pré-aquecido. acenda ao colocar a massa pois o calor inicial do forno vai ajudar na levedação final e a massa vai crescer mais. 20 Asse no máximo em 160º. 21 Normalmente demora de 30-40min, mas depende do seu forno. 22 Se assar demais ou em fogo mais alto a casca vai ficar muito dura e pode também ferver o doce de leite e pode vazar o doce da massa. 23 O pão deve ter a aparência dourada e bem crescido e após retirar do forno deixe esfriar por 20min e polvilhe com açúcar (açúcar de confeiteiro de tiver dá um melhor acabamento). 24 Ideal para harmonizar com chá, café e chocolate quente!