Calzone Napoletano - Ricetta Passo Passo Con Foto
By: mariarosaria
Published: Monday, April 18, 2011 - 5:06am

Ingredients




480 grams di pasta da pane già pronta
200 grams di mozzarella
300 grams di ricotta romana
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 grams di salame napoletano piccante
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
farina
sale, pepe

Preparation

1 Tagliate la mozzarella a dadini piuttosto piccoli, raccoglieteli in un colino e lasciateli sgocciolare in modo che perdano gran parte del loro siero. 2 Mettete la ricotta in un setaccino e passatela, schiacciandola con un cucchiaio di legno e raccogliendola in una terrina piuttosto capiente. 3 Aggiungete alla ricotta i dadini di mozzarella asciugati con carta da cucina, il parmigiano, le uova; salate, pepate e lavorate con un cucchiaio di legno. 4 Togliete la pelle al salame, dividetelo prima a fette, poi a pezzetti di dimensioni simili alla mozzarella e incorporateli al composto di ricotta. 5 Dividete la pasta da pane in 4 panetti uguali, appoggiateli, uno alla volta, sulla spianatoia infarinata e stendeteli con il matterello per ottenere 4 dischi sottili. 6 Mettete su metà di ogni disco un quarto del ripieno di ricotta preparato, livellatelo con un cucchiaio e ripiegatevi sopra la metà di pasta rimasta libera. 7 Chiudete le estremità facendo fare mezzo giro alla pasta e sigillate i bordi premendoli con la punta delle dita per evitare che il ripieno esca in cottura. 8 Trasferite i calzoni (uno o 2 alla volta) sulla placca unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 230° per 20 minuti. 9 Prima di servire, spennellateli con un filo d'olio

About


Neapolitan Calzone - step by step recipe with pictures
1) Cut the mozzarella into cubes rather small, collected in a strainer and let drain in a way that they lose much of their serum. 
2) Put the ricotta in a sieve and pass it, smashing it with a wooden spoon and put them in a rather large bowl. 
  3) Add the mozzarella cheese cubes dry with paper towels, Parmesan, eggs, salt, pepper and worked with a wooden spoon. 
4) Remove the skin with salami, first divide it into slices, then cut into pieces of similar size and incorporate the mozzarella to ricotta mixture. 
 5) Divide the bread dough into 4 equal loaves; place, one at a time on floured surface and flatten with a rolling pin to get 4 thin disks. 
6) Put on half of each disc quarter of the filling of cottage cheese prepared, level with a spoon and Folded over half of remaining dough free. 
7) Close the ends by making a half turn to the dough and seal edges by pressing with the fingertips to prevent the filling comes out during cooking. 
  8) Transfer the pants (one or two at a time) on the plate greased with oil and bake in preheated oven at 230 degrees for 20 minutes. 
  Before serving, brush them with a little olive oil