Plum Cake Pistacchio Amarene
By: guarino
Published: Saturday, October 16, 2010 - 4:37am

Ingredients




3 Impasto per pezzi:
300 grams farina" 00"
15 grams lievito chimico
20 grams miele
200 grams zucchero semolato
3 grams sale fino
250 uova intere
220 burro" noisette"
Farcia:
45 grams pasta di pistacchio
70 grams ciliegie
25 grams pistacchi interi
Farcia:

Preparation

1 Mettere in una casseruola il burro ( di ottima qualità tipo LURPAK o meglio) e lasciarlo scurire. 2 Pesare e unire farina e lievito. 3 Mescolare le uova con lo zucchero ed il miele in un recipiente a bagno maria fino a raggiungere indicativamente la temperatura di 50°. 4 Incorporare uova e farina. 5 Aggiungere il burro alla stessa temperatura in più volte, incorporarlo ogni volta all'impasto. 6 Pesare la quantita di 315 gr di impasto su un'altra ciotola ed aggiungere la farcitura. 7 Mescolare, colare in uno stampo apposito di carta oppure di alluminio e preparare del burro pomata in un sac à poche da dressare sulla superficie 8 Mettere in forno per 40 minuti a 145 °C