Cranberries and Hazelnuts Biscottis
By: Veronique St-Pierre
Published: Tuesday, January 5, 2010 - 8:13am

Ingredients




1/2 cup chopped hazelnuts
2 cups flour
2 teaspoons baking powder
pinch of salt

3/4 cup sugar
2 tablespoons corn syrup
3 egg whites
1 tablespoon vanilla
4 tablespoons dries cranberries
4 tablespoons chocolate chips
1 tablespoon vegetable oil

Preparation

1 Pre-heat oven to 350F and brown hazelnuts on a baking sheet, stirring occasionally. Reserved. 2 In a small bowl, mix flour, baking powder and salt. In another large bowl with electric mixer, mix sugar, corn syrup until the mixture is frothy and well blended. 3 Add the hazelnuts and mix. 4 Fold the egg whites, vanilla and cranberries. Gradually add dry ingredients. 5 Beat a few minutes until smooth but it must remain a bit grainy. 6 Stir the chocolate and mix. 7 Grease your hands and shape 2 smooth rolls 2 inches in diameter. Place them on a plate-stick. 8 Bake 20-25 minutes, remove from the oven and let cool and cut in slices 1 cm thick. 9 Put on a plate and gilt in the oven 10 minutes, turning the biscotti halfway. 10 We can beat the egg whites before adding the batter to give them more weight. You can also brush them with egg yolks and the sprinkling of sugar to the second firing.

About


J'ai rarement fait des biscottis dans ma vie. Honnêtement, j'en fais juste dans le temps des fêtes. Je me dis toujours que c'est trop long à faire, mais vraiment pas! C'est sur qu'il faut se donner la peine un peu... Des biscottis se sont des biscuits qui sont cuits 2 fois. Une fois en rouleau et une autre fois en découpant des tranches et en les recuisant une fois tranchés. Mais pour ceux qui adorent le café ( ou qui sont devenus accro comme moi dû à la venue d'un bébé dans leur vie), le biscotti est une superbe prolongation de votre tasse. Biscuits qui ramollissent tellement bien dans le café chaud et ce dernier qui ajoute une saveur complémentaire bien particulière à ces petits biscuits allongés.
Petite histoire du biscotti
Les biscottis sont une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle. Le mot biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscottis embarqua de nombreuses boîtes avant d'entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.
À l'origine, il s'agissait d'une tranche de pain que l'on faisait sécher en la cuisant deux fois. C'était une manière efficace de conserver le pain pour le consommer plus tard après l'avoir réhydraté avec de l'eau ou du lait.
Biscottis noisettes, canneberges et chocolat (donne environ 24 biscottis)
1/2 tasse de noisettes concassées
2 tasses de farine
2 c à thé de poudre à pâte
pincée de sel
3/4 tasse sucre
2 c à soupe sirop de maïs
3 blancs d'oeufs
1 c à soupe vanille
4 c à soupe canneberges
4 c à soupe brisures de chocolat
1 c à soupe huile végétale
    * Pré-chauffez le four à 350F et faites dorer les noisettes sur une plaque en remuant de temps à autre. Réservez.
    * Dans un petit bol, mélangez farine, poudre à pâte et sel. Dans un autre grand bol, mélangez au batteur électrique le sucre, sirop de maïs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien homogène.
    * Ajoutez les noisettes et mélangez.
    * Incorporez les blancs d'oeufs, la vanille et les canneberges. Ajoutez peu à peu les ingrédients secs.
    * Battez quelques minutes jusqu'à homogéinité, mais ca doit rester un peu granuleux.
    * Incorporez le chocolat et mélangez.
    * Huilez bien vos mains et faconnez 2 rouleaux lisses de 2 pouces de diamètre. Placez-les sur une plaque anti-adhésive en les espacant.
    * Cuire 20-25 minutes, sortir du four et laissez refroidir et coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur.
    * Déposez sur une plaque et dorez au four 10 minutes en retournant les biscottis à mi-cuisson.
On peut battre les blancs d'œufs avant de les incorporer à la pâte pour leur donner plus de légèreté. On peut aussi les badigeonner aux jaunes d'œufs et en les saupoudrant de sucre à la deuxième cuisson.