Caponata Di Melanzane - Ricette Della Tradizione Siciliana (Capunata Di Milinciani)
By: CUCINAINMUSICA
Published: Tuesday, October 26, 2010 - 7:30am

Ingredients




4 melanzane affettate e messe sotto sale grosso per 2 ore
2 cipolle affettate finemente e soffritte in olio
2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati
200 grams di olive bianche in salamoia
150 grams di capperi dissalati
2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 bicchierino di aceto di vino﻿﻿﻿﻿﻿

Preparation

1 E’ una ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia, sia pure con alcune varianti. Vi diamo la versione classica: tagliate a dadini quattro belle melanzane nere con tutta la scorza, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciatele così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. Affettate finemente 2 cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 gr di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 gr di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso. Passate un attimo sotto acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed un bicc 2 Le varianti di casa nostra:Melanzane tagliate a dadini e private della buccia (altrimenti rimane indigesta);I capperi usiamo quelli in salamoia;Per il sedano usiamo "rigorosamente" il cuore che è bianco e tenero (altrimenti resterebbe amara);Aggiungiamo una manciata di pinoli;L'aceto usato è il bianco.

About


Ricette dalla tradizione Siciliana, tratta da un antico ricettario scritto in dialetto. 
Quando è pronta ne conserviamo una parte nei vasetti di vetro, sterilizzandoli, è buonissima consumata dopo qualche settimana.

Comments:
Curt

Great recipe for those out there that can read Italian.
CUCINAINMUSICA

Italian to English translation Google
This recipe comes from an 'old recipe and it is in dialect
(Capun OF MILINCIANI)
I try to do a translation:
"It 's an old recipe that is prepared throughout Sicily, although with some variations. We give you the classic: diced eggplant four beautiful black with all the zest, place in a colander, salt abundantly, with a pressatele cover and a weight and leave it for a few hours, so they lose their juice bitter. Finely chop 2 onions and fry in oil. When they are transparent, add 2 tomatoes seeded and chopped. after a few minutes, add sauce to 200 grams of green olives in brine, chopped, 150 grams of capers, 2 celery well washed and cut into pieces too. Season with salt and cook over low heat. Spend a moment the eggplant under running water, pat dry and fry them. Unitel to the sauce and cook for few minutes. Complete with 1 tbsp of sugar and a glass of wine vinegar, stir and let cool. "
Variants of our house
- Eggplant, diced and peeled (otherwise indigestible remains);
- The ones we use capers in brine;
- To use the celery "strictly" a heart that is white and soft (otherwise would be bitter);
- Add a handful of pine nuts;
- White vinegar is used.
When it is ready keep one hand in glass jars, sterilizing, is delicious eaten after a few weeks
giulia160151@gmail.com
for more upgrade