Seppie Ripiene

Photo: mariarosaria

Ingredients

1 kilogram di seppie di media grandezza

1 liter 5 di passata di pomodoro

Ripieno:

2 uova intere

300 grams di pecorino grattugiato

100 grams di pane grattugiato

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

cipolla, sale, pepe, olio q.b

Preparation

Pulite le seppie eliminando gli occhi, l’intestino e l’osso, facendo attenzione a non rompere la sacca.

Preparate l’impasto per il ripieno: sbattete le uova con il pecorino grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale, il pepe ed amalgamate il tutto con un pò d’olio.

Riempite le seppie chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti o cucendole con del filo.

Fate rosolare nell’olio la cipolla tritata insieme alle seppie, avendo cura di non romperle, quindi aggiungere la passata di pomodoro fino a copertura delle seppie, salare e lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore.

Il sugo così ottenuto si presta anche ad un’ottima spaghettata.

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About

Stuffed squid

Ingredients

1 kg of medium sized squid
1.5 liters of tomato sauce

Filling:
2 eggs
300 g of grated pecorino cheese
100 g breadcrumbs
1 clove garlic
chopped parsley
onion, salt, pepper, oil q.b.

Preparation:
Clean squid by removing the eyes, intestines and bone, being careful not to break the bag.

Prepare the dough for the filling: Beat the eggs with the grated cheese, breadcrumbs, parsley and garlic chopped, salt, pepper and mix with a little oil.

Fill the squid closing the end with a toothpick or cucendole with wire.

Sauté the chopped onion in oil along with the squid, taking care not to break them, then add the tomato sauce to cover up the cuttlefish, salt and cook over a low heat for about 2 hours.

The resulting sauce also lends itself to a great spaghetti.