Atum Grelahado e Arroz de Polvo
By: Fabricio Carval...
Published: Saturday, June 25, 2011 - 2:37pm

Ingredients




1 kilogram filé de atum
2 colheres de sopa de shoyu
Sal Grosso q/n
Pimenta do Reino q/n
100 grams cogumelo champignon
100 grams vagem (opcional)
1 polvo grande (mais ou menos 1 Kg= 600 g polvo limpo)
1/2 pimentão vermelho ou amarelo
1 xícara de arroz branco comum
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
200 grams couve de bruxelas (opcional)
Salsa
Cebolinha verde
Azeite (ver instruções)
Óleo (ver instruções)

Preparation

1 A receita é simples, é de atum grelhado e arroz com polvo acompanhando. Eu usei arroz comum e não arroz arbório ou carnaroli pois não queremos um risoto e sim um arroz misturado (similar a arroz de forno). 2 Primeira parte: marinar o atum 3 Peça para o pessoal da peixaria fazer o filé do atum. Corte o filé em postas altas (pelo menos 3cm de altura). Se você mesmo for limpar o atum não tem muito mistério, só que fica difícil sem uma faca de filetar bem afiada e se não conhecer a estrutura da espinha do peixe... 4 Com as postas prontas coloque em uma vasilha e acrescente o shoyu e misture gentilmente até que cubra todo o peixe. Coloque tudo em um saco plástico e leve para geladeira e deixe lá pelo menos uma hora para o peixe absorver bem (marinar). 5 Segunda parte: o preparo da carne do polvo 6 Para limpar o polvo basta cortar os tentáculos, se quiser usar a cabeça (eu sempre uso) vai ter que depois de tirar os tentáculos cortar acima dos olhos e jpgar a parte da boca/bico fora e na cavidade atrás da cabeça cortar a membrana e virar a cabeça ao contrário e com a mão mesmo arrancar os órgãos (já estou imaginando a cara de vocês...). Se quiser simplificar use apenas os tentáculos mesmo... 7 Bom, tem dois jeitos de cozinhar o polvo, ou cocção rápida ou cocção lenta. Sugiro a lenta se nunca fez a rápida antes. 8 Cocção rápida: bata com a carne do polvo com um martelo de carne, mas sem rasgar, ou então bata a carne contra uma superfície. Tenha uma panela com água fervendo e uma vasilha com água c/gelo. Com a água fervendo coloque a carne do polvo por 3 minutos e retire e joge a carne na água com gelo. Jogue de novo alternando entre água fervente e água gelada mais 5 vezes em intervalos de 15seg (eu sei, fazer assim é mais complicado...) 9 Cocção lenta: cozinhar por 20min em panela de pressão ou 40min em panela comum. (mais fácil e com risco menor de ficar duro, só não pode deixar cozinhar muito senão o polvo se desmancha) 10 Após cozinhar mantenha a carne do polvo na geladeira na parte menos gelada do refrigerador (geralmente embaixo. 11 Preparo do arroz 12 O arroz será feito do mesmo jeito que você prepara arroz branco comum soltinho. Prepare o arroz com óleo e um pouco de cebola picada. 13 Enqunto o arroz cozinha coloque em uma panela grande o sal e cebola picados e o azeite. Você deve fazer isso um pouco antes do arroz estar pronto. Cmece a dorar a cebola e alho e neste momento refogue junto a couve de bruxelas se for utilizar. Após começar a dourar junte o polvo e baixo o fogo para refogar e adicione o pimentão picado. 14 Quando o arroz terminar de cozinhar adicione à panela que está refogando os demais ingredientes e misture com carinho... 15 Desligue o fogo e misture a salsa e cebola picados. 16 O arroz está pronto 17 Atum grelhado 18 Em frigideira bem quente coloque azeite. 19 Tempere o atum que ficou descansando com sal grosso (não muito grosso) e pimenta do reino e doure cada lado por 1 min. O ponto certo é que quando seja cortado haja uma parte no meio em ponto aml passado. 20 Retire o atum e sirva no prato com o arros. 21 Não desligue a firgideira, e frite o champignon e as vagens para guuarnecer o prato. 22 Finalize com azeite, pimenta do reino e salsa. 23 Pronto!