Sfogliatelle Con Cozze Allo Zafferano
By: Monica
Published: Wednesday, February 9, 2011 - 3:13am

Ingredients




PER LE SFOGLIATELLE
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata e scongelata
1 uovo
PER LA FARCIA
2 kilograms di cozze
2 scalogni
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di timo fresco
2 deciliters di vino bianco secco
1/2 liter di panna
3 cucchiai di cipolla tritata
PER LA RATATOUILLE DI POMODORO
4 grossi pomodori
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di burro
timo fresco tritato
sale
pepe
PER DECORARE
qualche stelo di erba cipollina
qualche foglia di basilico

Preparation

1 Scaldate il forno a 220 gradi. Dividete a meta’ i rotoli di pasta sfoglia. Incidete la pasta in tutto il perimetro a 1cm. dal bordo e disponetela sulla placca. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la pasta. Infornate e lasciate cuocere per 18 minuti. 2 Preparate la farcia: raschiate accuratamente le cozze ed eliminate il bisso. Lavatele bene. Mondate e tritate gli scalogni con gli spicchi d’aglio e rosolateli in una padella antiaderente con l’olio, lo zafferano e il timo.  Unite le cozze e irroratele con il vino. Mettete il coperchio e lasciate cuocere, su fiamma vivace, fino a quando le cozze si aprono. 3 Scolate le cozze con un mestolo forato ed eliminate tutte quelle rimaste chiuse. Filtrate il loro fondo di cottura e versatelo in un pentolino. Fatelo ridurre e poi incorporatevi la panna. Lasciate ridurre nuovamente la salsa. Tenete da parte, intere nella loro valva, le otto cozze piu’ grosse che vi serviranno per la decorazione e sgusciate tutte le altre. 4 Togliete le sfoglie dal forno e svuotatele della pasta interna seguendo il taglio, in modo da formare dei cofanetti. Tenete la pasta tolta come coperchio. Disponete i cofanetti di pasta al centro di quattro piatti individuali. 5 Preparate la ratatouille di pomodori: praticate un taglio a croce sulla sommita’ dei pomodori e scottateli per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Divideteli a meta’ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzi. Mondate e tritate lo scalogno e lo spicchio di aglio. Mettete i pezzi di pomodoro a marinare con lo scalogno e l’aglio tritati e l’olio. Salate, pepate, spolverizzate con il timo e fate scaldare su fiamma dolce. Versate un po’ di questa ratatouille sul fondo dei cofanetti di pasta. 6 Per servire, incorporate alla salsa allo zafferano, il burro, sbattendo con una frusta. Aggiungete le cozze sgusciate e la cipolla tritata. Distribuite questa miscela all’interno dei cofanetti di pasta e chiudete con i coperchi disposti in traverso. Guarnite i piatti con le cozze intere tenute da parte, con alcune cozze allo zafferano e con un po’ di ratatouille di pomodori. Decorate a piacere con qualche stelo di erba cipollina e con alcuni ciuffi di basilico.